Mąka 00 do pizzy 5 Stagioni Oro 10kg Włoska

Mąka 5 Stagioni Oro typu „00” to wysokobiałkowa mąka z miękkiej pszenicy, idealna do ciast wymagających długiego procesu fermentacji. Dzięki wysokiej zawartości białka zapewnia wyjątkową elastyczność i doskonałą strukturę ciasta, co sprawia, że jest niezastąpiona w produkcji pizzy neapolitańskiej, pieczywa rzemieślniczego oraz innych wypieków wymagających długiego wyrastania.

Zalety mąki 5 Stagioni Oro:

✔ Wysoka zawartość białka – gwarantuje elastyczność i stabilność ciasta

✔ Idealna do długiej fermentacji – doskonała do metod bezpośrednich i pośrednich

✔ Nadaje się do chłodzonego wyrastania – sprawdzi się w procesie leżakowania w niskiej temperaturze

✔ Typ „00” – ultra-drobno mielona, co pozwala na uzyskanie lekkiego i delikatnego ciasta

Sprawdza się zarówno w profesjonalnej gastronomii, jak i w domowych wypiekach dla wymagających miłośników pizzy i pieczywa.

Właściwości chemiczne/fizyczne

Wilgotność: maks. 15,5

Białko: min 14 % (s.s.)

Popiół: 00 max 0,55 % (s.s.)

Specyfikacje reologiczne

Alveograf Chopina

Tolerancja: -10/+30

P/L 0,60 - Tolerancja: +-0,10

Brabender Farinograh:

Absorpcja min. 60

Stabilność min. 17'

Brabender Amylograph:

Amylogram 800/1200 u.a.

Waga 10kg

Średnie wartości odżywcze na 100g:

Energia 1437kJ / 339kcal

Tłuszcze 0,9g w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0g

Węglowodany 68g w tym cukry 1,5g

Błonnik 2g

Białko 14g

Sól 0g