Arancini to smażone kulki ryżowe z chrupiącą, złocistą panierką i pysznym nadzieniem – klasyka kuchni sycylijskiej. Ich nazwa oznacza "małe pomarańcze", co nawiązuje do ich koloru i kształtu.
Podstawą dobrych arancini jest odpowiedni ryż – najlepiej okrągłoziarnisty o wysokiej chłonności, jak Campanini per arancini. Po ugotowaniu staje się kleisty i kremowy, dzięki czemu świetnie trzyma formę.
Najpopularniejsze nadzienia to ragù z mięsem i groszkiem, mozzarella, grzyby czy bakłażan. Uformowane kulki panieruje się i smaży na głębokim oleju, aż będą złociste i chrupiące.
Dziś arancini znajdziemy nie tylko na sycylijskich ulicach, ale i w eleganckich restauracjach. To danie, które łączy tradycję z nowoczesnością – i smakuje każdemu.
